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Cualificación profesional de referencia:
AGA639_3 Asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece (RD 1551/2011, de 31 de Octubre).
Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de profesionalidad:
UC2132_3: Realizar el examen inicial de inspección «ante mortem» de animales,
controlando las operaciones previas al sacrificio.
UC2133_3: Realizar el examen inicial de inspección «post mortem» de canales y
despojos.
UC2134_3: Controlar la gestión de los subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH)
UC2135_3: Realizar la toma de muestras animales y las pruebas de laboratorio
exigidas en el control sanitario.
UC2136_3: Realizar operaciones auxiliares de inspección y control sanitario del
despiece.
UC2137_3: Realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas
prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Competencia general:
Realizar operaciones auxiliares relacionadas con la inspección, el control y las
auditorias sanitarias en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, siguiendo protocolos normalizados de trabajo y normativa, bajo la supervisión y orientación del veterinario oficial o del superior responsable de los controles sanitarios.
Entorno Profesional:
Ámbito profesional:
Desarrolla su actividad profesional como trabajador dependiente, formando parte de un equipo de inspección, en mataderos en los que se sacrifican y faenan animales de abasto (ungulados, aves, lagomorfos) y caza de cría, en cada una de la áreas de la línea de sacrificio y faenado: recepción de animales, aturdimiento, sacrificio, sangrado, escaldado, desollado, eviscerado, preparación, enfriamiento y almacenamiento de canales; en salas de despiece en las que se deshuesan, despiezan y preparan canales y en establecimientos de manipulación de caza donde se prepara la caza y su carne, bajo la supervisión y orientación del responsable de los controles sanitarios.
Sectores productivos:
Se ubica en el sector cárnico: mataderos, establecimiento de manipulación de caza y salas de despiece, llevando a cabo actividades relacionadas con la inspección y el control sanitario.
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados:
Auxiliar oficial de inspección y control sanitario en mataderos.
Auxiliar oficial de inspección y control sanitario en salas de despiece
Auxiliar oficial de inspección y control sanitario en establecimientos de manipulación de caza.
Asistente oficial de inspección y control sanitario de carnes de aves y lagomorfos.
Asistente especializado en controles sanitarios de carnes frescas.
Duración de la formación asociada: 830 horas.
Relación de módulos formativos y de unidades formativas:
MF2132_3: Inspección «ante mortem» de animales y otras operaciones previas al sacrificio. (140 horas)
- UF2450: Control documental sanitario y de bienestar de los animales (60 horas).
- UF2451: Estabulación de animales en matadero (30 horas)
- UF2452: Inspección ante mortem de animales (50 horas)
MF2133_3: Examen inicial de inspección «post mortem» de canales y despojos (210 horas)
- UF2453: Higiene en la inspección post mortem (40 horas)
- UF2454: Inspección post mortem de ungulados domésticos (60 horas)
- UF2455: Inspección post mortem de aves de corral y lagomorfos de cría (50 horas)
- UF2456: Inspección post mortem de caza de de cría y salvaje (60 horas)
MF2134_3: Gestión de los subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH) (30 horas)
MF2135_3: Toma de muestras animales y pruebas de laboratorio del control sanitario. (110 horas)
- UF2457: Sistemática de muestreo y autocontrol en establecimientos cárnicos (30 horas)
- UF2458: Control sanitario en carnes para la determinación de triquinosis, Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EET) y otras enfermedades animales (40 horas)
- UF2459: Investigación de residuos de sustancias en carnes (40 horas)
MF2136_3: Operaciones auxiliares de inspección y control sanitario del despiece (60 horas)
- UF2460: Condiciones higénicas para personal, instalaciones, equipos y útiles de establecimientos cárnicos (70 horas)
- UF2462: Evaluación y control de la higiene en establecimientos cárnicos (60 horas)
MP0515: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece (80 horas)
Nivel de cualificación Profesional: 3
Requisitos de Participación:
- Tener la nacionalidad española, certificado de residente comunitario, la tarjeta de familiar de ciudadano de la Unión Europea, o ser titular de una autorización de residencia y trabajo en España en vigor.
- Tener 20 años cumplidos al realizar la inscripción
- Experiencia laboral (adquirida en los últimos 10 años) relacionada con las competencias que quieras acreditar de 3 años (2000 horas mínimas trabajadas) o formación (realizada en los últimos 10 años) relacionada con las competencias que quieras acreditar de 300 horas
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